Curs online – APPCC – Anàlisi de perills i punts de control crítics en alimentació

Descripció

L’objectiu del curs online APPCC – Anàlisi de perills i punts de control crítics en alimentació és aportar els coneixements bàsics per a implantar, desenvolupar i millorar un Sistema de Gestió de Seguretat Alimentària basat en els principis del APPCC.

Els coneixements adquirits en aquest curs de l’àmbit d’alimentació son:

1. Introducció a la seguretat alimentària i innocuïtat dels aliments.
– Definicions.
– Legislació i normativa.
– Sistemes de gestió de l’àmbit alimentari.
2. Codex Alimentarius.
3. Programes de pre-requisits.
– Construcció i distribució d’edificis.
– Distribució de locals i espais de treball.
– Subministraments.
– Gestió de residus.
– Idoneïtat dels equips, neteja i manteniment.
– Gestió de compra de materials.
– Mesures per a prevenir la contaminació creuada.
– Neteja i desinfecció.
– Control de plagues.
– Higiene personal i instal·lacions del personal.
– Gestió de productes reprocessats.
– Retirada de productes.
– Emmagatzematge i transport.
– Informació del producte al consumidor.
– Defensa alimentària, biovigilància i bioterrorisme.
– Prevenció del frau.
– Gestió d’al·lergògens.
– Traçabilitat.
– Formació i capacitació.
– Control de temperatura.
4. Bones pràctiques d’higiene alimentària.
– Contaminants.
– Normes de manipulació d’aliments i higiene.
– Neteja i desinfecció.
– Control plagues.
5. Registre sanitari: Requisits per a la sol·licitud del Registre Sanitari.
6. Anàlisi de perills i punts de control crítics (APPCC).
– Etapes per a l’aplicació del sistema APPCC.
– Principis del sistema APPCC.

Inclou casos pràctics.

Responsables de gestionar la seguretat alimentària en la seva empresa, membres d’equips APPCC, tècnics i professionals de la indústria alimentària i d’empreses relacionades, implicats en la implantació i manteniment d’un sistema APPCC. Persones que vulguin iniciar-se en aquest àmbit professional.